十万个为什么从技术角度分析为什么菜刀不能拍蒜?

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从技术角度分析为什么菜刀不能拍蒜?

3周前 小编

近日,“张小泉菜刀拍一下蒜就断了”的话题在网络引发热议。菜刀到底能不能拍蒜?今天咱们从技术角度来分析下。

菜刀只是拍个蒜而已,为什么会断裂?我们经常用“吹毛断发,削铁如泥”来形容宝刀/宝剑,其实这八个字所描述的是刀剑的两种截然不同的性能。吹毛断发主要取决于刀的硬度;削铁如泥主要取决于它的韧性。然而造化弄人,硬度和韧性是一对天然互斥的矛盾体。钢材的含碳量越高,硬度就越高,但是韧性就会降低;韧性越低,刀身就越脆,就越容易折断。在物理学上有一个名词叫韧性,是指材料受到使其发生形变的力时对折断的抵抗能力。一把刀,它的韧性越高,就越不容易断裂或者崩口。硬度和韧性是衡量刀具性能的两个最重要的指标。硬度决定刀的锋利度和保持性,而韧性决定刀是否容易折断或者崩口。显然,这把拍蒜拍得“一刀两段”的刀没有掌握硬度和韧性的度。现代冶金工业通过一些高科技,也可以解决硬度和韧性之间的平衡问题。比如粉末冶金技术,或者添加特定的微量元素,但是这些超级钢价格比较昂贵,一般不会用来制作价格低廉的菜刀。刀到底能不能拍蒜呢?据媒体报道,王女士买的刀具材质为“50Cr15MoV”,这种刀到底能不能拍蒜呢?


SGS通标公司广州金属材料实验室主管吴工介绍,50Cr15MoV是材料牌号,属于不锈钢的一种。其中的50代表含碳量万分50(大约的含量范围);Cr15代表铬含量15%(大约的含量范围)。一般来说,并不推荐刀具横拍使用,因为正常刀具的受力点应在刀刃。刀具受横向瞬间的冲击,有一定危险性。


根据《GB/T 40356-2021 厨用刀具》,不锈钢刃部硬度应该不小于50HRC。吴工介绍,对于刀具整体硬度高于50HRC的情况来说,硬度越高,则相对韧性越低,可以说就越“脆”。“这里说的韧性主要是指材料抗冲击的能力。如果瞬间的冲击载荷,超过材料抗冲击能力范围,那材料断裂的危险就大大提高了。”


吴工解释,新闻中提到的刀具具有“片状”的形状结构,使用刀具竖切/砍时,载荷竖直地作用在刀刃上,从刀刃处传递的应力,能比较均匀地分布到整个刀身上。但使用刀具横拍/撞时,受力点集中于刀身的某一点或某区域,此时冲击载荷施加的竖直方向上,缺少材料支撑,可能加上刀身硬度较高,韧性低,便容易断裂。


也有网友表示自己家的同品牌菜刀,用了好多年,拍蒜、拍黄瓜全都不在话下。


说了这么多,我们一起来看看菜刀的制作过程。


一把菜刀的诞生历程

冲压工艺做出菜刀毛坯▼

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自动机械手臂,全程参与菜刀制作▼

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挤压毛坯做出刀垫▼

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冲压钢片做出刀身形状▼

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机械手臂磨光刀身粗糙的边缘▼

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20秒左右磨光一把刀▼

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16度角,这是最适合切菜的角度▼

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刀柄是耐用的聚丙烯做的这也是做汽车零件的塑料▼

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然后就是最重要的刀刃了纯手工打磨成最锋利的角度▼

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最后进入验收阶段通过了切纸检验还不够还要用雷射测量刀锋角度▼

从技术角度分析为什么菜刀不能拍蒜?


做一把合格的菜刀,竟然需要经过这么多道工序。且拍且珍惜吧!

来源:UG编程UG

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